양조간장과 산분해간장, 성분표로 구분하는 법
간장 라벨 성분표에서 맨 앞 단어가 Soybean(대두)·Wheat(밀)·Salt(소금)이면 발효로 만든 양조간장이고, Hydrolysed Soy Protein(가수분해 대두단백)이나 Hydrolysed Maize Protein(가수분해 옥수수단백)이면 산으로 빠르게 분해한 산분해간장입니다. 브랜드나 가격으로는 구분되지 않으니 성분표를 직접 봐야 합니다.
알고 나면 쉬워집니다 브랜드 유명세와 가격으로는 구분할 수 없습니다. 콜스·울워스 어느 쪽이든, 유명 수입 브랜드와 자체 브랜드(PB)가 똑같이 콩·밀·소금만 쓰기도 하고, 반대로 흔히 보는 간장병에 가수분해 단백이 적힌 경우도 있어서, 구분선은 브랜드가 아니라 성분표 맨 앞 단어입니다.
처음이라면 이것킷코만 간장 1L- 가장 싸게 양조로랜턴 앨리 간장 500mL
- 가장 깐깐하게 본다면퓨어하베스트 유기농 타마리 간장 250mL
- 산분해 간장의 예파운틴 간장 250mL
- 두 방식이 섞인 예티아오후 간장 500mL
이렇게 골랐습니다 울워스·콜스 두 가게의 간장 77개를 모두 살펴, 성분표 맨 앞이 Soybean(콩)으로 시작하는지 Hydrolysed Soy/Maize Protein(가수분해 단백)으로 시작하는지를 먼저 보고, 그다음 발효의 흔적(알코올·코지 표시)이 있는지를 봤습니다. 가격은 할인 전 기본 가격입니다.
처음이라면 이것
1킷코만 간장 1L
Kikkoman Soy Sauce 1L
- $10.20울워스
- 같은 값콜스에서도
- 10.4g단백질(100mL당)
- 6833mg나트륨(100mL당)
- 0.6g당류(100mL당)
성분표 맨 앞이 물·콩·밀·소금뿐이라 발효로 만든 양조간장임을 바로 알 수 있고, 같은 표기의 작은 용량(150mL·250mL·600mL)보다 1L 쪽 단위당 값이 가장 낮아 발효 간장을 쓰려면 이 용량이 유리합니다.
이런 분께 처음으로 성분표를 보고 양조간장을 고르려는 분
좋은 점
- 성분이 물·콩·밀·소금 네 가지뿐
- 1L 쪽이 단위당 값이 가장 낮음
아쉬운 점
- 작은 용량보다 한 번에 더 많이 사야 함
가장 싸게 양조로
2랜턴 앨리 간장 500mL
Lantern Alley Soy Sauce 500mL
- $2.80울워스
- $5.601L당
- 9g단백질(100mL당)
- 6800mg나트륨(100mL당)
- 1.9g당류(100mL당)
울워스 자체 브랜드인데도 성분표가 물·콩(30%)·밀·소금으로 끝나 유명 수입 브랜드와 같은 양조 방식이고, 단위당 값은 유명 브랜드 간장들보다 훨씬 낮습니다.
이런 분께 브랜드 이름보다 성분표만 보고 값싸게 고르고 싶은 분
좋은 점
- 성분이 짧고 단순함
- 단위당 값이 낮은 편
아쉬운 점
- 500mL 한 용량만 있어 대용량 선택은 없음
가장 깐깐하게 본다면
3퓨어하베스트 유기농 타마리 간장 250mL
PureHarvest Organic Tamari Soy Sauce 250mL
- $4.30울워스
- $17.201L당
- 10.7g단백질(100mL당)
- 6500mg나트륨(100mL당)
- 0g당류(100mL당)
다른 간장들이 설탕·보존제·조미료를 더 넣는 데 비해, 이 제품은 거른 물·유기농 콩·바닷소금 세 가지뿐이라 발효 간장 중에서도 라벨이 가장 단순합니다. 밀을 쓰지 않는 타마리라 글루텐프리 표시도 있습니다.
이런 분께 글루텐을 피하면서 발효 간장을 찾는 분
좋은 점
- 성분이 세 가지뿐
- 유기농·글루텐프리 표시
아쉬운 점
- 단위당 값이 비교 제품들보다 높음
산분해 간장의 예
4파운틴 간장 250mL
Fountain Soy Sauce 250mL
- $3.80울워스
- $15.201L당
- 8.7g단백질(100mL당)
- 7250mg나트륨(100mL당)
- 2.3g당류(100mL당)
성분표 맨 앞이 콩이 아니라 Hydrolysed Soy Protein(가수분해 대두단백)과 Hydrolysed Maize Protein(가수분해 옥수수단백)으로 시작해, 발효 대신 산으로 빠르게 분해해 만든 산분해간장입니다. 발효 간장 라벨에는 보통 없는 황산염(Sulphites) 표시도 붙어 있습니다.
이런 분께 산분해 간장이 라벨에서 어떻게 보이는지 직접 확인하려는 분
좋은 점
- 가격이 낮은 편
아쉬운 점
- 황산염 알레르기가 있으면 피해야 함
두 방식이 섞인 예
5티아오후 간장 500mL
Tiao Hu Soy Sauce 500mL
- $1.90울워스
- $3.801L당
- 2g단백질(100mL당)
- 4600mg나트륨(100mL당)
- 3.2g당류(100mL당)
성분표에 발효로 만든 간장(Soy Sauce: Water, Soybean, Wheat, Salt)과 Hydrolysed Soy Protein(가수분해 대두단백)이 함께 적혀 있어, 발효 간장에 산분해 간장 가루를 더한 혼합형입니다. 두 방식이 한 라벨 안에 동시에 보이는 드문 예입니다.
이런 분께 양조와 산분해가 한 병에 섞인 라벨을 보고 싶은 분
좋은 점
- 1L당 값이 매우 낮음
아쉬운 점
- 단백질이 100g당 2.0g으로 다른 간장보다 낮음
1L당 값으로 줄 세우면
| 상품 | 단백질 | 나트륨 | 당류 |
|---|---|---|---|
| 1. 킷코만 간장 1L | 10.4g | 6833mg | 0.6g |
| 2. 랜턴 앨리 간장 500mL | 9g | 6800mg | 1.9g |
| 3. 퓨어하베스트 유기농 타마리 간장 250mL | 10.7g | 6500mg | 0g |
| 4. 파운틴 간장 250mL | 8.7g | 7250mg | 2.3g |
| 5. 티아오후 간장 500mL | 2g | 4600mg | 3.2g |
한국에서 오셨다면 한국의 조선간장·진간장도 발효(양조)로 만들지만, 시중 저가 혼합간장 중에는 산분해(아미노산) 간장액을 섞은 제품이 있어 성분표를 봐야 하는 사정은 한국도 같습니다. 다만 호주 라벨은 '아미노산'이 아니라 'Hydrolysed Soy Protein'·'Hydrolysed Maize Protein'이라는 영어 표기로 나온다는 점이 다릅니다.
성분표에 콩이 두 번 나오면 뭔가요?
티아오후 간장처럼 성분표에 완성된 간장(Soy Sauce: Water, Soybean, Wheat, Salt)과 Hydrolysed Soy Protein(가수분해 대두단백)이 둘 다 적힌 경우가 있습니다. 발효로 만든 간장에 산분해 간장 가루를 섞어 맛을 내고 가격을 낮춘 혼합형으로, 두 제조 방식이 한 라벨 안에 같이 보이는 흔치 않은 예입니다.
산분해 간장은 왜 더 싼가요?
발효(양조) 간장은 콩과 밀을 누룩곰팡이(코지)로 몇 달 동안 삭혀 만들어 시간과 설비가 많이 듭니다. 산분해 간장은 콩·옥수수 단백질을 산으로 며칠 안에 분해해 아미노산을 뽑아내는 방식이라 만드는 시간이 짧고 원가가 낮습니다. 그만큼 발효가 만드는 복잡한 향 성분은 적어 조미료나 캐러멜 색소로 맛과 색을 보충하는 경우가 많습니다.
둘 다 안전한가요?
두 방식 모두 호주에서 유통이 허가된 제조법입니다. 다만 산분해 간장 중 일부는 보존을 위해 황산염(Sulphites)을 함께 쓰는 경우가 있어, 황산염에 민감하다면 성분표의 'Sulphites' 표시를 확인하는 편이 좋습니다.
이번에 뺀 것
- Maggi Seasoning Sauce
- 성분표에 콩(Soybean)이 전혀 없이 밀로 만든 조미 소스라 양조·산분해를 가르는 이번 비교 대상이 아니라서 뺐습니다.
- ABC Kecap Manis(단간장)
- 야자당이 주재료인 인도네시아식 단맛 간장이라 발효·산분해 구분보다 단맛 차이가 핵심이라 뺐습니다.
- Ayam Light Soy Sauce
- 성분표 맨 앞이 이미 완성된 '간장(Soy Sauce)' 자체로만 적혀 있어, 그 안의 간장이 발효인지 산분해인지는 라벨만으로 확인할 수 없어 뺐습니다.
가격은 울워스·콜스 온라인 기본 매장의 할인 전 가격으로, 매장·지역·회원가와 할인에 따라 다를 수 있습니다. 사진: 각 가게 온라인.
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