생간장 vs 진간장 차이 — 색소·당 함량이 가른다
라이트 소이소스는 국·나물처럼 색은 그대로 두고 간만 맞출 때 씁니다. 다크 소이소스는 조림·볶음에 진한 색과 단맛을 더할 때 쓰며, 둘을 가르는 건 성분표의 캐러멜색소(150a)와 당 함량입니다.
알고 나면 쉬워집니다 다크 소이소스는 대부분 캐러멜색소(150a)를 더하지만, 같은 브랜드의 라이트 제품에도 150a가 들어간 경우가 있어 색소 유무만으로는 가릴 수 없습니다. 실제로 갈리는 건 당 함량입니다 — 같은 아얌(Ayam) 브랜드에서 라이트는 100g당 당 11.2g인데 다크는 32g으로 거의 세 배입니다.
간만 맞출 때킷코만 소이소스 1L- 조림에 색과 윤기를리콴키 프리미엄 다크 소이소스 250mL
- 색소 없이 진하게진주강다리 다크 소이소스 500mL
- 달콤 짭짤한 양념장에아얌 다크 소이소스 210mL
- 밀 없이 깔끔하게창스 타마리 라이트 소이소스 280mL
이렇게 골랐습니다 울워스·콜스 두 가게의 간장 42개를 모두 살펴, 성분표의 캐러멜색소(150a) 표기와 당 함량을 먼저 보고, 밀 포함 여부와 나트륨까지 함께 봤습니다. 가격은 할인 전 기본 가격입니다.
간만 맞출 때
1킷코만 소이소스 1L
Kikkoman Soy Sauce 1L
- $10.20울워스
- 같은 값콜스에서도
- 0.6g당류(100mL당)
- 6833mg나트륨(100mL당)
물, 대두, 밀, 소금뿐이라 캐러멜색소도 설탕도 없습니다. 당은 100g당 0.6g으로 이 비교군에서 가장 낮아, 국이나 나물에 넣어도 색이 거의 변하지 않습니다. 같은 브랜드의 리듀스드 솔트·타마리 버전도 이 깔끔한 구성을 그대로 따릅니다.
이런 분께 국·나물처럼 색은 그대로 두고 짠맛만 더하고 싶은 분
좋은 점
- 첨가 색소·설탕 없음
- 낮은 당 함량(0.6g/100g)
아쉬운 점
- 색을 입히는 용도로는 약함
조림에 색과 윤기를
2리콴키 프리미엄 다크 소이소스 250mL
Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce 250mL
- $3.60울워스
- 같은 값콜스에서도
- $14.401L당
- 7.5g당류(100mL당)
- 6090mg나트륨(100mL당)
같은 리콴키 간장이라도 라이트(프리미엄)는 성분표에 캐러멜색소가 없는데, 이 다크 버전만 150a가 들어가고 녹말(콘스타치)까지 더해 음식 표면에 윤기 있게 입혀집니다. 당도 7.5g/100g로 라이트보다 낮아, 색을 내는 데는 강하지만 단맛을 세게 더하는 쪽은 아닙니다.
이런 분께 조림·볶음에 짙은 색만 더하고 단맛은 세게 올리고 싶지 않은 분
좋은 점
- 캐러멜색소로 색이 확실히 남
- 윤기를 내는 녹말 포함
아쉬운 점
- 색소(150a)가 들어감
색소 없이 진하게
3진주강다리 다크 소이소스 500mL
Pearl River Bridge Dark Soy Sauce 500mL
- $4.20울워스
- $8.401L당
- 8.8g당류(100mL당)
- Approx. 9300mg나트륨(100mL당)
다크 소이소스라고 다 캐러멜색소를 넣는 건 아닙니다. 이 제품은 성분표에 150a가 없고, 대두 비율(24%)을 더 높여 발효만으로 짙은 색을 냅니다. 단위당 값도 1L에 8.4달러로 이번 비교에서 가장 쌉니다.
이런 분께 첨가 색소 없이 진한 간장을 쓰고 싶은 분
좋은 점
- 캐러멜색소 없음
- 단위당 값이 가장 쌈
아쉬운 점
- 대두 비율이 높아 향이 더 진함
달콤 짭짤한 양념장에
4아얌 다크 소이소스 210mL
Ayam Dark Soy 210mL
- $3.50울워스
- $16.701L당
- 32g당류(100mL당)
- 6294mg나트륨(100mL당)
같은 아얌 브랜드의 라이트(당 11.2g/100g)와 비교하면 이 다크는 당이 32.0g으로 거의 세 배입니다. 둘 다 캐러멜색소(150A)가 들어 있어 색소 유무로는 안 갈리고, 당 함량이 진짜 차이입니다. 데리야키처럼 달큰한 양념장을 만들 때 적합합니다.
이런 분께 볶음·조림에 단맛까지 함께 올리고 싶은 분
좋은 점
- 단맛이 강해 양념장에 바로 쓰기 좋음
아쉬운 점
- 당이 100g당 32g으로 매우 높음
밀 없이 깔끔하게
5창스 타마리 라이트 소이소스 280mL
Chang's Tamari Light Soy Sauce 280mL
- $4.50울워스
- $16.101L당
대두, 물, 바닷소금 세 가지뿐이라 밀도 캐러멜색소도 설탕도 들어가지 않습니다. 창스는 호주에서 가장 먼저 간장 전 제품을 글루텐프리로 낸 브랜드라 밀 알러지가 있어도 고르기 쉽습니다.
이런 분께 밀가루(글루텐)를 피해야 하는 분
좋은 점
- 밀 없는 타마리(글루텐프리)
- 첨가물 전혀 없음
아쉬운 점
- 단위당 값이 비교군 중 비싼 편(1L당 16.1달러)
1L당 값으로 줄 세우면
한국에서 오셨다면 한국의 국간장(조선간장)은 짜고 맑아 국·나물 간을 맞추는 라이트 소이소스에 가깝고, 진간장(양조간장)은 색이 짙고 달아 조림·볶음에 쓰는 다크 소이소스에 가깝습니다. 다만 호주에서 파는 제품은 대개 밀을 섞어 만들어, 한국 재래식 조선간장보다 밀(글루텐) 함량이 높은 편입니다.
같은 브랜드인데 왜 라이트에도 캐러멜색소가 들어있나요?
아얌(Ayam)과 아모이(Amoy)는 라이트 제품에도 캐러멜색소(150A)가 들어 있습니다. 색소는 간장 특유의 짙은 간장색을 흉내 내려고 넣는 것이고, 라이트와 다크를 실제로 가르는 건 당 함량입니다. 아얌은 라이트가 100g당 당 11.2g, 다크는 32.0g으로 거의 세 배 차이가 납니다.
다크 소이소스는 다 캐러멜색소를 넣나요?
아닙니다. 진주강다리(Pearl River Bridge) 다크 소이소스는 성분표에 캐러멜색소가 없고, 대두 비율을 24%까지 높여 발효만으로 색을 짙게 냅니다. 첨가 색소를 피하고 싶다면 성분표에서 대두 비율이 높고 150a가 없는 제품을 고르면 됩니다.
라벨에서 뭘 확인하면 되나요?
성분표에서 색소(150a, 150c)가 있으면 다크용으로 만들어진 제품일 가능성이 크고, 당 함량이 100g당 10g을 넘으면 조림·양념장용으로 보면 됩니다. 밀가루(Wheat)가 없이 대두·물·소금만 적혀 있으면 타마리 계열로, 글루텐프리를 찾을 때 기준이 됩니다.
나트륨은 이 비교군 대부분이 100g당 6000~9000mg 수준으로 매우 높으니, 간을 보며 조금씩 더하는 쪽이 안전합니다.
이번에 뺀 것
- Maggi 시즈닝 소스
- 간장이 아니라 밀 글루텐 베이스의 액상 조미료라 라이트·다크 구분과 맞지 않습니다.
- 오이스터소스·호이신소스·스터프라이용 혼합 소스(칸통·마스터푸드 등)
- 이미 여러 재료가 섞인 완성형 조리 소스라 순수 간장 비교 대상이 아닙니다.
- 콜스 기본 Coles Soy Sauce 500mL
- 콜스 자체 브랜드는 성분표가 공개돼 있지 않아 색소·당 함량을 비교할 수 없습니다.
가격은 울워스·콜스 온라인 기본 매장의 할인 전 가격으로, 매장·지역·회원가와 할인에 따라 다를 수 있습니다. 사진: 각 가게 온라인.
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