두부 라벨의 응고제 번호 511·516·575, 뭘 보고 골라야 하나
두부 성분표의 응고제(Firming Agent) 번호는 상품마다 다릅니다. 매크로 단단한 두부는 511, 클래식 두부는 516, 실켄 두부는 575를 쓰는데, 이 차이가 손에 쥐었을 때 느껴지는 단단함과 맛을 가릅니다.
알고 나면 쉬워집니다 같은 매크로 브랜드 안에서도 두부 종류마다 응고제가 다릅니다. 단단한 두부(Firm)는 간수의 주성분인 염화마그네슘(511)을 써서 전통적인 두부 맛을 내고, 클래식 두부는 황산칼슘(516)으로 칼슘을 더하며, 실켄 두부는 글루코노델타락톤(575)으로 눌러 짜지 않고도 매끈한 식감을 만듭니다. 번호를 보면 안 먹어봐도 식감을 가늠할 수 있습니다.
전통 맛이 궁금하면매크로 단단한 두부(Firm Tofu) 450g- 칼슘까지 챙기려면매크로 클래식 두부(Classic Tofu) 500g
- 부드러운 식감이 필요하면매크로 실켄(순)두부 300g
- 단단하게 써야 한다면에버그린 하드(매우 단단한) 두부 300g
- 대용량으로 쓸 때에버그린 오리지널 두부(일반 단단함) 900g
이렇게 골랐습니다 울워스·콜스 두 가게의 두부 24개를 모두 살펴, 응고제 번호가 만드는 식감 차이를 먼저 보고, 단위당 가격과 단백질·건강별점을 봤습니다. 가격은 할인 전 기본 가격입니다.
전통 맛이 궁금하면
1매크로 단단한 두부(Firm Tofu) 450g
Macro Firm Tofu 450g
- $2.80울워스
- $6.221kg당
- 14.8g단백질(100g당)
- 5건강별점
응고제가 염화마그네슘(511)입니다. 간수로 굳히는 전통 방식과 같은 성분이라 클래식 두부(516)보다 은은하게 단맛이 돌고, 실켄 두부(575)보다 결이 단단해 부쳐 먹기에 알맞습니다. 리뷰에서도 평이 좋은 축입니다.
이런 분께 부침·찌개용으로 전통적인 두부 맛을 찾는 분께
평판 BuyVegan.com.au 리뷰 1개 평균 5.0
좋은 점
- 단백질 함량이 세 응고제 가운데 가장 높다
- 건강별점 5점
아쉬운 점
- 작은 용량(450g)만 있어 단위당 가격은 중간
칼슘까지 챙기려면
2매크로 클래식 두부(Classic Tofu) 500g
Macro Classic Tofu Regular Firmness 500g
- $4.50울워스
- $91kg당
- 6.1g단백질(100g당)
- 4건강별점
응고제가 황산칼슘(516)입니다. 응고 과정에서 칼슘이 두부 자체에 남는 방식이라, 같은 매크로의 단단한 두부(511)보다 칼슘 섭취를 더 의식한 선택입니다. 식감은 단단한 두부와 실켄 두부 사이쯽입니다.
이런 분께 국·찌개에 넣어 뭉개지지 않게 쓰고 싶은 분께
좋은 점
- 500g 용량이 있어 소분해 쓰기 좋다
아쉬운 점
- 단백질은 단단한 두부보다 낮다
부드러운 식감이 필요하면
3매크로 실켄(순)두부 300g
Macro Silken Tofu 300g
- $2.30울워스
- $7.671kg당
- 4.7g단백질(100g당)
- 4건강별점
응고제가 글루코노델타락톤(575)입니다. 눌러서 물기를 짜지 않고 그대로 굳히는 성분이라 순두부처럼 매끈하고 부드럽습니다. 단단한 두부(511)나 클래식 두부(516)와 달리 으깨서 먹는 요리에 맞습니다.
이런 분께 순두부찌개나 스무디처럼 부드럽게 쓸 때
좋은 점
- 지방이 가장 낮다
아쉬운 점
- 단백질이 세 응고제 가운데 가장 낮다 — 부치는 요리에는 맞지 않는다
단단하게 써야 한다면
4에버그린 하드(매우 단단한) 두부 300g
Evergreen Hard Tofu 300g
- $4.50울워스
- $151kg당
- 15g단백질(100g당)
같은 황산칼슘(516)을 쓰지만 매크로 클래식 두부보다 단백질이 훨씬 높고 칼슘 수치가 라벨에 따로 적혀 있습니다. 응고제는 같아도 콩 함량을 높여 더 단단하게 뽑은 두부라, 꼬치나 볶음처럼 부서지면 안 되는 요리에 유리합니다.
이런 분께 구이·볶음처럼 모양을 유지해야 하는 요리에
좋은 점
- 단백질·칼슘이 비교 상품 중 가장 높다
아쉬운 점
- 단위당 가격이 매크로 두부보다 비싸다
대용량으로 쓸 때
5에버그린 오리지널 두부(일반 단단함) 900g
Evergreen Original Tofu Regular Firm 900g
- $5울워스
- $5.561kg당
- 8g단백질(100g당)
라벨에 황산칼슘(516)과 글루코노델타락톤(575) 두 응고제가 함께 적혀 있습니다. 단단함과 매끈함을 동시에 노린 조합으로 보이며, 900g 큰 용량이라 단위당 가격이 비교 상품 중 가장 낮습니다.
이런 분께 여러 끼 나눠 쓸 큰 용량을 찾는 분께
좋은 점
- 단위당 가격이 가장 싸다
아쉬운 점
- 단백질·칼슘은 에버그린 하드 두부보다 낮다
1kg당 값으로 줄 세우면
| 상품 | 단백질 |
|---|---|
| 1. 매크로 단단한 두부(Firm Tofu) 450g | 14.8g |
| 2. 매크로 클래식 두부(Classic Tofu) 500g | 6.1g |
| 3. 매크로 실켄(순)두부 300g | 4.7g |
| 4. 에버그린 하드(매우 단단한) 두부 300g | 15g |
| 5. 에버그린 오리지널 두부(일반 단단함) 900g | 8g |
한국에서 오셨다면 한국에서 좋은 두부로 치는 간수(천일염에서 나온 염화마그네슘) 두부와 같은 성분이 호주 라벨의 응고제(511)입니다. 516(황산칼슘)과 575(글루코노델타락톤)도 한국 두부에 흔히 쓰이는 성분이라, 번호만 보면 한국에서 익숙한 두부 종류를 그대로 짐작할 수 있습니다.
응고제 번호, 뭘 뜻하나요?
두부는 콩물을 굳혀 만드는데, 무엇으로 굳히느냐에 따라 번호가 다릅니다. 511은 염화마그네슘(간수의 주성분), 516은 황산칼슘, 575는 글루코노델타락톤(GDL)입니다. 511·516은 단단하게 눌러 짜는 두부에, 575는 눌러 짜지 않고 그대로 굳히는 실켄(순)두부에 주로 씁니다.
같은 브랜드인데 왜 번호가 다르죠?
매크로(Macro) 한 브랜드 안에서도 단단한 두부는 511, 클래식 두부는 516, 실켄 두부는 575를 씁니다. 만드는 두부의 목적(부쳐 먹을지, 찌개에 넣을지, 으깨 먹을지)에 맞춰 응고제를 골라 쓰기 때문입니다. 번호만 봐도 어떤 식감일지 짐작할 수 있는 셈입니다.
숫자가 두 개 적혀 있는 두부는요?
에버그린 오리지널 두부처럼 황산칼슘(516)과 글루코노델타락톤(575)을 함께 쓰는 제품도 있습니다. 두 성분을 섞어 단단함과 매끈한 식감을 같이 노린 것으로 보이며, 어느 한쪽 성분만 쓴 두부와 뚜렷한 우열이 있는 것은 아닙니다.
이번에 뺀 것
- 콜스(Coles)의 두부 제품들(네이처스 키친·소이코·옌슨스 등)
- 콜스는 상품 페이지에 성분표를 공개하지 않아 응고제 번호를 확인할 수 없습니다.
- 매크로 허니소이·사테이 두부 같은 양념 두부
- 이미 양념이 배어 있어 응고제보다 맛이 선택 기준이 되는 제품이라 이 글의 비교에서 뺐습니다.
- 매크로 템페(Tempeh)류
- 두부가 아니라 콩을 발효시켜 만드는 전혀 다른 제품이라 응고제 비교 대상이 아닙니다.
가격은 울워스·콜스 온라인 기본 매장의 할인 전 가격으로, 매장·지역·회원가와 할인에 따라 다를 수 있습니다. 평판: buyvegan.com.au. 사진: 각 가게 온라인.
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