한국식 BBQ 향신료 블렌드, 어디에 쓰면 좋은가

구이 전에 뿌리나, 재워 두나?

마스터푸즈 블렌드는 양파·마늘·파프리카·생강·고추 같은 건조 향신료와 소금, 쌀가루(뭉침 방지용)로만 이루어져 물기가 없는 가루입니다. 액체 양념장처럼 고기를 담가 몇 시간 재우는 용도가 아니라, 굽거나 볶기 바로 전에 겉면에 뿌려 간을 내는 러브(rub) 방식으로 씁니다.

재우는 시간이 따로 필요 없어 급할 때 바로 꺼내 쓸 수 있지만, 속까지 양념이 스며들지는 않습니다. 속까지 양념이 배게 하고 싶다면 식용유나 간장 한 숟갈과 섞어 짧게 버무린 뒤 굽는 쪽이 낫습니다.

짠맛은 얼마나 센가요?

영양정보에서 나트륨이 100그램당 2607밀리그램으로 표시되어 있어, 소금을 따로 넣는 요리에 쓰면 짠맛이 쉽게 세집니다. 처음에는 적게 뿌려 맛을 보고 늘리는 편이 간을 맞추기 쉽습니다.

단백질이 100그램당 10.4그램으로 찍혀 있지만 이는 향신료 자체의 수치일 뿐, 고기 요리에 넣는다고 그만큼의 단백질이 더해지는 것은 아닙니다.

어떤 요리에 가장 잘 맞나요?

닭다리살·목살처럼 두툼한 고기를 구울 때, 또는 당근·애호박 같은 채소를 볶거나 구울 때 겉면에 뿌리면 바로 매콤달콤한 코리안 바비큐 향이 납니다. 감자튀김이나 팝콘에 소금 대신 뿌리는 용도로도 잘 맞습니다.

된장국이나 찜처럼 국물이 있는 요리에는 어울리지 않습니다. 가루가 뭉치거나 향이 겉돌 수 있어, 이런 요리에는 액체 양념장이나 레시피 베이스 쪽이 낫습니다.